Mit is tartalmaz a gyártmánylap?

Az élelmiszeriparban nagyon fontossá válik a különböző nyilvántartások rendszeres elvégzése. Ehhez speciálisan összeállított táblázatokra, nyomtatványokra van szükség, amelyeket nem lehet olyan könnyedén beszerezni. Ezek, szerkezetileg meg kell felelniük a törvényi előírásoknak. Mindig rá kell írni a vendéglátó vállalkozás pontos nevét. A gyártmánylap tartalmazza az ételkészítés során felmerülő összes folyamatot. A termékeket pontosan a nevükön kell nevezni. Az anyaghányad nyilvántartás elkészítésének pontos időpontját is fel kell tüntetni.

A gyártmánylap mindig az egységnyi termékhez felhasznált alapanyagokat tartalmazza, annak mennyiségi meghatározásával. Mindig fel kell tüntetni az allergén összetevőket is. A gyártmánylap erre külön odafigyel. Ha az elkészült termék kiszállításra kerül, akkor a csomagolóeszköz típusát is fel kell írni. A csomagolóanyagra rá kell írni az étel fogyaszthatósági vagy minőség-megőrzési dátumát. Továbbá, érdemes megjegyezni a tárolására vonatkozó feltételeket is.